Ich liebe die Stille in einem Lokal kurz bevor das Treiben losgeht. Und hier ist im Mittagsgeschäft immer etwas los, auch wenn wir gerade Ferien haben und Familien die Stadt bei diesen kalten Temperaturen wohl verlassen haben dürften. Ich werde vor Ort vom Küchenchef himself empfangen. Das ist hier in der Brasserie Colette Berlin Dominik Obermeier. 
Er setzt mit seinem Geschick das um, was vorab durch Steve festgelegt als auch erarbeitet wurde. Er führt das Team an, welches heute für den Mittagsservice so langsam die letzten Vorbereitungen abgeschlossen hat und nebenbei bereits beim Mise en place für die nächsten Tage ist.
I love the silence in a restaurant just before the bustle starts. And there's always something going on in the midday business, even though we're on vacation and families may well have left the city in these cold temperatures. I will be greeted by the chef himself. This is here in the Brasserie Colette Berlin Dominik Obermeier.
He uses his skills to do what was set in advance by Steve and worked out in advance. He leads the team who has completed the final preparations for the lunch service so slowly and is already at the Mise en Place for the next days.
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